随着人们生活水平的提高，对肉制品的需求也越来越大。在肉制品加工过程中，烘干是一个重要的环节。而烘干温度的控制，对于肉制品的质量和口感具有极大的影响。本文将就肉制品加工烘干的温度进行探讨。
一、肉制品烘干的重要性
肉制品在加工过程中需要进行烘干处理，其主要目的是去除多余的水分，使肉制品更加易于保存和运输。同时，烘干还可以促进肉制品的熟成，提高其口感和品质。然而，烘干温度的控制对于肉制品的质量和口感具有极大的影响。温度过高或过低都会导致肉制品的质量下降，甚至产生有害物质。因此，控制好烘干温度是保证肉制品质量和安全的重要措施。
二、肉制品烘干温度的控制
3. 干燥：将烘干房进行预热，将烘干机温度调至50摄氏度，预热0.5-1.5小时；将烘干房温度控制在46-48摄氏度之间，烘干3-4小时，注意温度和湿度不宜过高，高温高湿环境容易使山药片变色；在此前的基础上，升温10摄氏度，将烘干房温度调至50-60摄氏度之间，山药片继续蒸发，水汽被排湿系统带走； 将烘干房温度升至60-70摄氏度之间，加大排湿，烘干6小时，直到山药片含水率降至10%，即为烘干完成。
4. 炮制：将干燥后的山药片放入适量的食用盐和生姜片中进行炮制，使山药片更加入味。
5. 包装：将炮制好的山药片进行包装，以方便储存和销售。
注意事项：在加工过程中，要注意避免山药片的氧化变色，同时也要注意卫生和质量安全，确保产品的品质和安全性。返回搜狐，查看更多